La classificazione e commercializzazione dell'olio di oliva è regolata dalla normativa CEE, Reg CEE 2568/91, che stabilisce
che la qualità di un olio di oliva è definita dai seguenti parametri: acidità libera, numero di perossidi, assorbimenti specifici
dell' UV e valutazione organolettica.

Per Olio Extravergine di oliva si intende un olio ottenuto dal frutto mediante processi meccanici o altri processi fisici
che non causino alterazioni dell'olio e che non hanno subito alcun trattamento diverso dal lavaggio, dalla decantazione,
dalla centrifugazione e dalla filtrazione con un punteggio organolettico uguale o superiore a 6.5, la cui acidità libera espressa
in acido oleico è al massimo 1 g per 100 g.

Lavorazione delle olive

Qualita di olivi presenti nella nostra azienda

Perché consumare olio extravergine di oliva ?