| Valori previsti dalla normativa ( Reg. CEE 2568/91) per la classificazione della categoria commerciale di un olio di oliva |
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| Categoria |
Acidita |
Numero di
Perossidi
(meq x O2 / Kg) |
K232 |
K270 |
Valutazione
organolettica
( Panel Test*) |
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| Olio Extravergine di oliva |
< 1,0 |
< 20 |
< 2,50 |
< 0,20 |
>= 6,5 |
| Olio di oliva vergine |
< 2,0 |
< 20 |
< 2,50 |
< 0,25 |
>= 5,5 |
| Olio di oliva vergine corrente |
< 3,3 |
< 20 |
< 2,50 |
< 0,25 |
>= 3,5 |
| Olio di oliva vergine lampane |
< 3,3 |
< 20 |
< 2,50 |
< 0,25 |
< 3.5 |
| Olio di oliva raffinato |
< 0,5 |
< 5 |
< 3,40 |
< 1,20 |
- |
| Olio di oliva |
< 1,5 |
< 15 |
< 3,30 |
< 1,00 |
- |
| Olio di sansa di oliva greggio |
< 2,0 |
- |
- |
- |
- |
| Olio di sansa di oliva raffinato |
< 0,5 |
< 5 |
< 5,50 |
< 2,50 |
- |
| Olio di sansa di oliva |
< 1,5 |
< 15 |
< 5,30 |
< 2,00 |
- |
* Pannel Test (analisi sensoriale) : Si utilizza un numero di persone ( da 8 a 12 ) in possesso di particolari requisiti.
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